¿Dónde encontrar espárragos silvestres?

Una de las variedades de espárragos más comunes que nos podemos encontrar a lo largo de toda la cuenca mediterránea, son los espárragos trigueros, del latín Asparagus acutifolius. En España, se pueden encontrar en casi toda la península (excepto en algunas zonas atlánticas) y en las Islas Baleares. También es bastante común en otros países mediterráneos como Italia y Grecia.

¿En qué zonas podemos encontrarlos?

Los espárragos trigueros suelen encontrarse en formaciones vegetales constituidas por alcornoques, encinas y otras especies del género Quercus, además de formaciones constituidas por matorrales propios de la zona mediterránea como el lentisco, la coscoja, la aulaga o el tomillo . También es frecuente encontrar esparragueras en terrenos poblados por acebuches y en zonas adehesadas.

¿Cómo buscar los apreciados espárragos?

Los brotes tiernos es lo tenemos que coger y estos suelen salir en los alrededores de una esparraguera vieja, aunque hay brotes que salen de manera aislada y hacen que su búsqueda se complique, y aún más, si se camuflan entre la hierba. Además cada esparraguera es una lotería, ya que en una puede no haber ni un solo espárrago, mientras que en otras puedes encontrarte a 7 brotes por ejemplo.

A la hora de recolectarlos, es conveniente hacerlo con una navaja o un cuchillo, aunque se pueden tronchar también. Sería recomendable llevar unos guantes para protegernos de las hojas puntiagudas de las esparragueras.

¿Cuándo es la fecha idónea para su recolección?

Depende de la zona, pero por lo general, el periodo de recolección del espárrago comienza en el mes de febrero y se extiende hasta el mes de mayo.