¿Cuántos kilos de aceitunas se necesitan para un litro de aceite?
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Siempre que hablo con alguien del pequeño olivar que tengo con mi familia surge con bastante frecuencia la siguiente pregunta,
¿cuántos kilos de aceitunas hacen falta para sacar 1 litro de aceite?
Por esta razón, he decidido crear este artículo en el que responderé a esta pregunta que tanto interés genera para los que y las que quieran saber más
del mundo del olivar y, en especial, de la producción del aceite de oliva virgen extra.
Los kilos necesarios para producir un litro de aceite de oliva va a depender del rendimiento de la aceituna.
El rendimiento de la aceituna se podría definir como un indicador que nos permite ver la cantidad de aceite presente en las aceitunas. El rendimiento se expresa en tanto por ciento y se aplica sobre
el peso de las aceitunas.
Por ejemplo, si tenemos 5 Kgs de aceitunas y, estas aceitunas tienen un rendimiento medio del 20%, entonces aplicaríamos el 20% a los 5 kgs y da como resultado 1. Esto quiere decir que obtendríamos 1 litro de aceite de oliva en 5 Kgs de aceitunas.
El rendimiento de las aceitunas suele oscilar entre el 12% (rendimiento bajo) y el 23% (rendimiento excepcional), que si hacemos las cuentas, nos da que necesitaríamos entre 4 y 8 Kgs de aceitunas para producir un litro de aceite.
Te muestro una comparativa de mis cosechas del 2022 al 2024
Como puedes observar en el gráfico, en 2022 llevé a la almazara unos 980 Kgs de aceitunas y obtuve unos 190 litros de aceite. Esto nos sale un rendimiento de 190/980 x 100 = 19,38%, un rendimiento bastante bueno, ya que para producir un 1 litro de aceite, me ha hecho falta 5,15 Kgs de aceitunas.
Sin embargo, en la campaña de 2023 el rendimiento de la aceituna se vió bastante afectado por la falta de lluvias. Esta vez, llevé 1740 Kgs de aceitunas y salieron unos 230 litros de aceite, que si hacemos las cuentas, nos da un rendimiento de 230/1740 x 100 = 13,21%. Con este rendimiento he necesitado 7,57 Kilos para producir un litro de aceite, casi 2,5 Kgs más que en la campaña de 2022.
Ya en la campaña de 2024, el rendimiento de mi aceitunas mejoraron un poco respecto al año anterior, pero no tanto como en la cosecha de 2022, situándose el rendimiento en un 15%. Obtuve 330 litros de aceite, de unos 2200 kgs de aceitunas. Dicho de otro modo, para producir un 1 litro de aceite, hicieron falta 6,67 Kgs de aceitunas.
