¿Cómo calcular el rendimiento de la aceituna?

El rendimiento de la aceituna es un indicador que nos muestra la cantidad de aceite presente en las aceitunas. Dicho de otra forma, el rendimiento de la aceituna nos dice qué porcentaje del peso de las aceitunas va a ser de aceite.

Datos para calcular el rendimiento de la aceituna

En primer lugar, necesitaríamos el peso de las aceitunas que vayamos a llevar a la almazara para la extracción del aceite. Seguidamente, necesitaríamos los litros de aceite extraidos del proceso anterior. Con estos datos, ya podremos calcular el rendimiento de la aceituna.

Aunque no sea la forma correcta, muchas personas calculan el rendimiento de la aceituna (R.A) así:

Sin embargo, la forma correcta de calcular el rendimiento sería expresar la cantidad de aceite obtenido en kilogramos y no en litros, luego la fórmula quedaría así:

Ahora, si sabes los litros de aceite obtenidos, pero no su peso, se podría hacer un cálculo aproximado de lo que pesa teniendo en cuenta que la densidad del aceite de oliva es de unos 0,916 Kg/litro a una temperatura de 20°C. Entonces, se nos quedaría la fórmula así:

Para poner en práctica lo anterior, imagina que llevas 1000 Kgs de aceitunas a la almazara para extraer el aceite. De esos kilos de aceitunas, se han extraído 200 kilos de aceite de oliva virgen extra. En este caso, el rendimiento sería el siguiente:

Ahora, en vez de haber obtenido 200 Kilos, hubiéramos sacado 200 litros de aceite de los 1000 Kgs de aceitunas molturadas, se calcularía de la forma que se ha explido anteriormente teniendo en cuenta la densidad del aceite de oliva. En este caso, el rendimiento sería:

¿Es el rendimiento de la aceituna un valor que se mantiene estable a lo largo del tiempo?

Pues no, ya que el rendimiento de la aceituna es un valor que depende de varios factores como el grado de madurez de la aceituna, las condiciones climáticas o las prácticas agrícolas utilizadas. En mi caso, en la campaña de 2022, mis aceitunas tuvieron un rendimiento del 19%, mientras que en la campaña de 2023 estaban al 13%.

Como puedes ver, de una campaña a la siguiente, el rendimiento de mis aceitunas ha experimentado una caída del 6%, debido, principalmente, a la escasez de lluvias de esta última campaña.